Nếu bạn muốn mở quán cà phê nhưng vẫn chưa có công thức pha chế nào hấp dẫn cho menu của mình, thì bài viết này sẽ tổng hợp công thức pha chế các món thức uống best seller của những thương hiệu trà, cà phê nổi tiếng hiện nay như Katinat, Cheese Coffee, Cộng Cà phê, Highlands Coffee,… Đây đều là những món thức uống được đông đảo khách hàng ưa chuộng, hứa hẹn sẽ đem lại cho bạn doanh số bán hàng lý tưởng và lợi nhuận hấp dẫn. 

1. Công thức pha chế của menu Katinat Saigon Kafe

Được thành lập vào đầu năm 2016, Katinat Saigon Kafe hiện đang là một trong những thương hiệu kinh doanh cà phê nổi tiếng tại khu vực phía Nam, đặc biệt là với các bạn trẻ Sài Gòn. Trong những năm qua, Katinat không ngừng nỗ lực mở rộng tên tuổi của mình, ghi dấu trong lòng khách hàng nhờ vào phong cách hiện đại, chất lượng dịch vụ tốt, các chiến lược marketing tài tình, và tất nhiên là không thể thiếu một menu thức uống đa dạng với hơn 40 lựa chọn khác nhau. Bên cạnh đó, Katinat còn sở hữu một bộ sưu tập thức uống “signature” phù hợp với thị hiếu và khẩu vị của các khách hàng trẻ.

Một trong những best seller của menu Katinat Saigon Kafe được nhiều khách hàng ưa chuộng nhất hiện nay là món Trà Sữa Chôm Chôm. Với sự kết hợp giữa hương vị béo bùi của trà sữa thời thượng cùng sự ngọt ngào, dai giòn của chôm chôm dân dã miền nhiệt đới đã giúp Katinat thành công chinh phục khách hàng, mang đến món thức uống mới lạ không thể tìm thấy tại bất kỳ thương hiệu nào khác. 

Công thức pha chế trà sữa chôm chôm của Katinat không quá phức tạp và cũng dễ chuẩn bị các nguyên liệu bao gồm các bước: 

– 7gr trà oolong

– 5 trái chôm chôm (tách lấy thịt)

– 170ml nước sôi

– 50gr bột sữa

– 5gr syrup hazelnut

– 20ml syrup đường

– 10ml cà phê

Bước 1: Ủ trà oolong với 170ml nước sôi trong khoảng 5 phút, sau đó dùng rây lọc bỏ phần bã trà và thu được khoảng 150ml nước trà.

Bước 2: Thêm 50gr bột sữa vào 150ml nước trà thu được, dùng muỗng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.

Bước 3: Cho vào bình shaker 2 quả chôm chôm đã tách lấy thịt, dùng chày dằm nát chôm chôm, rồi thêm vào 150ml trà sữa, 5gr syrup hazelnut, 20ml syrup đường, 10ml cà phê và một ít đá, sau đó đậy nắp lại và lắc đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Cho thành phẩm ra ly, trang trí thêm bằng topping chôm chôm rồi thưởng thức.

*Liều lượng có thể thay đổi theo khẩu vị người dùng.

Xem thêm: Giải Mã Sức Hút Của Thương Hiệu Katinat Saigon Kafe

2. Công thức pha chế của menu Cheese Coffee

Cheese Coffee là chuỗi cửa hàng đồ uống do hai bạn trẻ John Trung Nguyễn và Jenny Tiên Nguyễn sáng lập vào năm 2016 với cửa hàng đầu tiên tại TP. HCM. Thuở đầu mới thành lập, menu Cheese Coffee chỉ giới hạn trong một vài món thức uống thịnh hành lúc bấy giờ, thế nhưng đến nay, menu đã được sáng tạo trở nên hấp dẫn và đa dạng hơn với nhiều dòng sản phẩm khác nhau. Menu Cheese Coffee là sự kết hợp hài hòa giữa các loại thức uống theo phong cách tây và ta, được hoàn thiện dựa trên 5 tiêu chí R&D bao gồm: Nhìn đẹp – Ngửi thơm – Ăn ngon – Uống ấn tượng – Tên độc đáo. Chính vì thế, khách hàng có thể an tâm hoàn toàn về chất lượng đồ uống trong menu Cheese Coffee.

Đến với Cheese Coffee, khách hàng sẽ có rất nhiều lựa chọn thức uống khác nhau, nhưng chắc chắn phải kể đến món Gold On Top Tea (Trà cam quýt). Sự kết hợp độc đáo giữa vị trà nguyên lá thơm đậm đà cùng với những tép cam quýt chua chua ngọt ngọt tạo nên hương vị đồ uống vô cùng dễ chịu, thanh mát và giải nhiệt hiệu quả. Trà cam quýt mọng nước xưa nay luôn chễm chệ nằm trong top các món thức uống “signature” với hương vị độc quyền mà ai ai đến Cheese Coffee cũng đều không thể bỏ qua. 

Bạn có thể tham khảo công thức pha chế trà cam quýt của Cheese Coffee theo các bước sau:

– 1 quả cam/quýt chín đã lột vỏ tách múi

– 120ml trà oolong

– 15ml syrup ổi hồng

– 25ml syrup đường 

Bước 1: Cho 3-4 múi cam/quýt chín vào bình shaker, dùng chày dằm nhuyễn cam/quýt.

Bước 2: Thêm 120ml trà oolong, 25ml syrup đường và một ít đá, ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm 15ml syrup ổi hồng để thức uống được thơm hơn, sau đó lắc đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. 

Bước 3: Cho thành phẩm ra ly, trang trí thêm bằng vài múi cam/quýt nhỏ, rồi thưởng thức.

*Liều lượng có thể thay đổi theo khẩu vị người dùng.

Xem thêm: Điều Gì Giúp Cheese Coffee Luôn “Cháy Bàn” Tất Cả Chi Nhánh?

3. Công thức pha chế của menu Cộng Cà Phê

Cộng Cà Phê là một trong những chuỗi cửa hàng cà phê thành công nhất trên bản đồ cà phê Việt. Chính thức ra mắt cửa hàng đầu tiên vào năm 2007, sau hơn 15 năm nỗ lực hoạt động và phát triển, Cộng Cà Phê giờ đây không chỉ là một thương hiệu có tiếng tại thị trường trong nước, mà còn vô cùng được yêu thích bởi các khách ngoại quốc, thậm chí đã mở rộng ra thị trường nước ngoài với nhiều cửa hàng. Điều nổi bật ở Cộng chính là sự kết hợp hài hòa giữa nét truyền thống và hiện đại, làm sống lại một Hà Nội xưa thời bao cấp giữa lòng thành phố đầy nhộn nhịp và đổi mới. 

Không giống như nhiều thương hiệu cà phê khác tập trung khai thác những món thức uống “hot hit” nhằm bắt kịp xu hướng hiện đại, menu Cộng Cà Phê sở hữu các món mang đậm bản sắc Việt Nam từ tên gọi cho đến hương vị. Ngay cả những món có nguồn gốc nước ngoài như Americano hay Latte,… cũng được Cộng biến tấu lại thành Vina-cano và Vina-Latte bằng cách sử dụng cà phê phin quen thuộc của Việt Nam thay cho cà phê pha máy espresso. Đặc biệt, nhắc đến menu Cộng Cà Phê là phải nhắc đến món Cốt Dừa Cà Phê – một món thức uống best seller của nhà Cộng, được mệnh danh là món thức uống “thần thánh” trong lòng khách hàng nước ngoài nhờ vào hương vị cà phê nồng đậm hòa quyện cùng vị thơm ngọt, béo ngậy đặc trưng của cốt dừa.

Công thức pha chế Cốt Dừa Cà Phê do chính Cộng Cà Phê chia sẻ trên website của mình:

– 20-30ml nước cốt cà phê phin

– 80ml nước cốt dừa

– 60ml sữa đặc

Bước 1: Chuẩn bị 20-30ml nước cốt cà phê phin, có thể sử dụng sản phẩm bột cà phê phin của Cộng Cà Phê để cho rất hương vị chuẩn nhất.

Bước 2: Cho 80ml nước cốt dừa và 60ml sữa đặc vào máy xay, cho thêm khoảng 200gr đá viên, rồi xay hỗn hợp cho đến khi đá nhuyễn hoàn toàn và hòa quyện tất cả nguyên liệu.

Bước 3: Đánh bông lớp cà phê phin đã chiết xuất được. 

Bước 4: Cho hỗn hợp nước cốt dừa, sữa đá và đá xay vào lớp bông cà phê phin, trang trí tùy theo sở thích rồi thưởng thức. 

*Liều lượng có thể thay đổi theo khẩu vị người dùng.

Xem thêm: Nhờ Đâu Cộng Cà Phê Được Nhiều Khách Nước Ngoài Yêu Thích Đến Thế?

4. Công thức pha chế của menu Phúc Long

Phúc Long được xem là Big3 trong thị trường trà và cà phê tại Việt Nam bên cạnh Highlands Coffee và Starbucks. Được mệnh danh là “vua trà” với nghệ thuật chắt lọc tinh hoa hương vị trà trong từng món thức uống, Phúc Long là một trong số ít thương hiệu Việt Nam hiếm hoi thành công chinh phục những thị trường khó tính nhất. Trong suốt hơn 50 năm xây dựng và phát triển, Phúc Long luôn tự tin sở hữu hương vị trà chất lượng, thơm ngon và đậm chất Việt, ghi dấu tên tuổi thương hiệu Việt của mình trên đấu trường quốc tế. 

Rất ít thương hiệu có bề dày hoạt động đến hơn nửa thế kỷ như Phúc Long. Điều giúp Phúc Long giữ vững được vị thế của mình cũng như lượng khách hàng trung thành trong suốt bao năm qua chính nhờ vào chất lượng menu đặc trưng, đậm đà, và không bị hòa lẫn với bất kỳ thương hiệu nào khác. Một trong những thức uống “signature” bán chạy nhất tại Phúc Long là món Trà sữa Phúc Long (Phuc Long Tea Latte). Với cốt trà đậm đà, có phần chát nhẹ đặc trưng của trà nguyên chất hòa quyện cùng hương vị sữa béo thanh, dịu ngọt.

Công thức pha chế Trà sữa Phúc Long khá đơn giản, hầu như ai cũng có thể làm được tại nhà: 

– 100gr trà đen Phúc Long

– 500ml nước sôi

– 80ml sữa đặc

– 125gr bột sữa 

Bước 1: Cho khoảng 100gr trà đen Phúc Long đã rửa sơ qua với nước vào 500ml nước sôi 100 độ, ủ trong khoảng 15-20 phút. Sau đó tiếp tục nấu sôi lần hai và tắt bếp, ủ thêm 15 phút. Thời gian ủ trà lý tưởng nhất là 30 phút để trà có đủ thời gian ra hết chất và đạt được hương vị ngon nhất.

Bước 2: Sau khi ủ đủ thời gian, dùng rây lọc bã trà để lấy được cốt trà đậm đà.

Bước 3: Cho 80ml sữa đặc và 125gr bột sữa vào nước cốt trà đã lọc, khuấy đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 4: Cho trà sữa ra ly, thêm topping tùy thích, rồi thưởng thức. 

*Liều lượng có thể thay đổi theo khẩu vị người dùng.

Xem thêm: Tìm Hiểu Về Trà Sữa Đậm Vị “Hot Trend” Của Các Thương Hiệu Nổi Tiếng Phúc Long, Phê La, Cheese Coffee,…

5. Công thức pha chế của menu Highlands Coffee

Highlands Coffee thuộc sở hữu của tập đoàn Việt Thái và chính thức xuất hiện tại thị trường Việt Nam từ năm 1999. Ban đầu Highlands Coffee chỉ bán các sản phẩm cà phê đóng gói tại Hà Nội, nhưng với đam mê về cà phê của mình, ông chủ của thương hiệu này đã tìm tòi và cho ra mắt thêm các sản phẩm cà phê pha sẵn. Highlands Coffee chính thức mở cửa hàng đầu tiên tại TP. HCM vào năm 2002, sau đó không ngừng nỗ lực mở rộng thương hiệu và phát triển lên thành chuỗi hệ thống với hơn 500 cửa hàng trên toàn quốc như hiện nay. Cùng với Phúc Long, Highlands tự hào là hai thương hiệu Việt có mặt trong Big3 tại thị trường trà, cà phê Việt Nam.

Tuy hiện tại, Highlands Coffee đã dần “hết Việt” sau khi bán cổ phần doanh nghiệp nước ngoài, thế nhưng vẫn không thể phủ nhận tầm ảnh hưởng của thương hiệu cà phê này tại Việt Nam. Với khách hàng Việt thì Highlands vẫn luôn là một trong những thương hiệu quen thuộc, sở hữu chất lượng thức uống đậm vị, chuẩn gu và đa dạng. Highlands Coffee nổi tiếng với những sản phẩm cà phê đặc sản từ bột rang xay cho đến đóng lon, thế nhưng món thức uống bán chạy tại đây lại là Trà Sen Vàng được làm từ trà oolong thanh mát, sen vàng ngọt thơm và lớp milkfoam béo ngậy, cuốn vị. 

Công thức pha chế Trà Sen Vàng được thực hiện theo các bước sau:

– 2 túi trà oolong Cozy

– 25gr hạt sen

– 40ml nước đường

– Một hộp kem béo thực vật Rich’s (Loại hộp Rich Lùn 454gr)

– 25gr củ năng

Bước 1: Cho 2 túi trà olong Cozy với 150ml nước sôi và ủ trong 10 phút. Để nước cốt trà cho ra chuẩn vị hơn, bạn có thể sử dụng trà oolong sấy nguyên chất để có vị trà đậm đà, thơm ngon hơn so với trà túi lọc.

Bước 2: Đánh đều 454gr kem béo Rich’s với 3gr muối trong 5 phút hoặc cho đến khi thấy xuất hiện lớp kem bông mịn. 

Bước 3: Hòa tan 40ml nước đường vào nước cốt trà ủ được.

Bước 4: Cho hỗn hợp trà ra ly, thêm hạt sen, đá và một lớp milkfoam đã đánh lên trên cùng, có thể trang trí thêm bằng củ năng, rồi thưởng thức.

*Liều lượng có thể thay đổi theo khẩu vị người dùng.

Trên đây là tổng hợp công thức pha chế các món best seller của những thương hiệu nổi tiếng, hy vọng có thể giúp bạn tham khảo để phát triển menu của mình. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể từ những công thức này sáng tạo thêm các món thức uống mới để đa dạng lựa chọn cho khách hàng, đồng thời tạo điểm nhấn “signature” cho menu của mình nhằm thu hút khách hàng và tăng lợi thế cạnh tranh với các cửa hàng cà phê khác trong cùng khu vực.